За 5-6 ч до выпечки ставят опару: в теплом молоке или воде разводят дрожжи, сахар, добавляют растопленное масло, желтки, хорошо перемешивают или взбивают веселкой, всыпают гречневую муку и вновь все хорошо взбивают.


Жидкости при этом берут около 2/3 всего количества. Тесто ставят в теплое место и, когда оно поднимается, всыпают соль, вливают остальное горячее молоко или воду, хорошо взбивают и дают вновь подняться.
Можно перед вторым взбиванием вести хорошо взбитые белки. Затем тесто осторожно, не мешая или встряхивая, переносят к плите и пекут блины.

Состав:
Для опары:
• мука гречневая 150 гр
• сахар 1 ст ложка
• дрожжи 15 гр
• молоко 150 мл

Для теста:
• мука гречневая 150 гр
• сахар 2 ст ложки
• соль
• молоко 240 мл