Этот нежный тортик с медовым привкусом знают многие. У него несколько названий – медовик, медуница или просто рыжик. Приготовление простое, все ингредиенты всегда под рукой.

Для коржей мы будем готовить заварное тесто – поэтому понадобятся две кастрюли (одна побольше, вторая поменьше) для паровой бани. В большую кастрюлю наливаем воду и ставим на огонь закипать.


В это время в меньшей кастрюле взбиваем яйца с сахаром (густой пены не получится – но нам это и не надо), затем добавляем масло, соду и мед (предварительно мед и сливочное масло надо немного растопить) и ставим на паровую баню. При постепенном подогреве масса увеличится в объеме – так и должно быть – это гасится сода. После закипания воды в большей кастрюле делаем огонь поменьше и разогреваем яично-медовую смесь еще 7-8 минут. При этом надо постоянно помешивать. Убирать с огня надо тогда – когда масса стала золотисто-коричневого цвета.


Теперь надо ввести муку и выместить тесто. Муку добавляем частями. Сначала лучше перемешивать ложкой. Готовое тесто должно хорошо отставать от рук, но быть не очень плотным – чуть мягче пластилина. Тесто разделяем на 7-9 равных частей (зависит от того какого диаметра будет готовый торт), накрываем и оставляем в холодильнике на 2-3 часа (можно на ночь).


Каждую часть раскатать толщенной в 0,7-1 сантиметр до нужного диаметра (стол немного посыпать мукой). Выпекать при температуре 170-175 градусов до золотистого цвета. Коржи пекутся быстро 5-7 минут – не отходите далеко. Удобнее выпекать коржи на бумаге для выпечки (очень прилипают).


Вырезать коржи (т.е. придать им форму, чтобы края были ровными) лучше из готовых – когда они еще горячие (коржи быстро остынут и станут твердыми – это нормально). Если придать форму до выпечки, то коржи получатся некрасивые и неровные т.к. в процессе они деформируются. Я вырезаю так: крышкой от сковороды (диаметр 24 см) надавливаю на готовый еще горячий корж, чтобы хорошо было видно где резать, а затем еще прорезаю по кругу ножом. Обрезки оставляем на украшение верха.



У каждой хозяйки рецепт медовика свой и рецепт крема тоже. Я готовлю медовик с двумя кремами – со сгущенкой и сметанный. Так сказать золотая середина. Если готовить только со сметанным кремом – торт получается кисловатым, если только с кремом из сгущенки – приторно сладким. Готовить кремы легко – просто смешиваем ингредиенты по списку.

Смазываем остывшие коржи обильно кремом (чередуя крем). Не забываем обмазать верх и бока торта тоже кремом (какой останется) и посыпаем крошкой (измельчить обрезки). Торту надо дать настоятся 5-6 часов – чтобы коржи размягчились и хорошо пропиталась. По вкусу в торт можно добавить мелко рубленный чернослив – он прекрасно подчеркнет медовый вкус нашего медовика.


Состав:
Для теста
• 4 куриных яйца
• 2 ст. ложки меда с горкой
• 1 стакан сахара
• 1 ч. ложка соды с горкой – гасить не надо
• 50-60 гр. сливочного масла
• 2,5-3 стакана муки (500-600 гр.)

Для крема 1
• 100 гр. сливочного масла (комнатной температуры)
• 125 гр. сгущенки с сахаром

Для крема 2
• 150 гр. сметаны 20% и выше
• 0,5 стакана сахара (125 гр.)