Хоть Вы меня режьте, но с каждым днем все чаще прихожу к выводу – хочешь кушать вкусно – готовь сам! И продукты будут хорошие, и результат не отправит на больничную койку. Очень люблю сыровяленое мясо – особенно не жирное. Теперь готовлю сама и Вам советую.


Хранится хорошо и долго, а за счет возможности самой решать какое мясо и специи использовать – результат еще вкусней.

Лучше использовать свиную полендвицу (вырезку) – она нежная и нежирная, а для тех, кто любит пожирнее – прекрасно подойдет свиная шея (мясо получается не только вкусным, но и красивым за счет паутинки из жировых прослоек). Рецепт подойдет и для телятины. Есть выбор – используем вырезку только свежую, из размороженной тоже получится, но будет чуть другой вкус. Лучше если кусок будет не очень толстый, продолговатый – быстрее будет готов.


Мясо надо вымыть, слегка обсушить, уложить в глубокую миску и засыпать солью крупного помола (или вообще кристаллической) со всех сторон не жалея. Мелкая соль не подойдет – мясо просолится не так, как надо.


Сверху накрываем марлей (пищевой пленкой) и в холодильник на 1,5-2 дня (дольше не стоит – будет соленым). За это время не забываем 1-2 раза в день мясо переворачивать.

Через 2 дня под воздействием соли выделится много жидкости – ее надо слить, а мясо хорошо обтереть полотенцем и обсыпать специями (молотые или нет – зависит от Вашего вкуса, у меня смесь).



Затем обвернуть в сухую чистую марлю (если марли нет – в широкий бинт). И сначала на 1-2 дня в нежаркое, хорошо проветриваемое помещение (балкон, на кухне возле форточки), надо чтобы образовалась на поверхности корочка, под которой мясо будет созревать, а дальше на 2-3 недели в холодильник на нижнюю полку до полного созревания.

Мясо готово, когда разрез окрашен равномерно, можно кушать и раньше чем через 3 недели – это кому как нравится. Готовое сыровяленое мясо получается плотным, эластичным и ароматным.


Состав:
• свиная вырезка 700-800 гр.
• 200 гр. крупной соли
• 2-3 ст. ложки сухих специй (черный перец, паприка, лавровый лист, кориандр, тмин)