Старинное, но оттого не менее вкусное русское блюдо, которое стоит попробовать.

Говяжьи почки (как впрочем, и любые другие) имеют специфический ярко-выраженный запах и привкус. Чтобы его минимизировать почки надо вымочить. Если времени хватает надо вымачивать целиком 15-20 часов в большом количестве холодной воды (воду желательно 2-3 раза поменять). Перед вымачиванием их надо произвольно надрезать вдоль в 3-5 местах – что ускорит процесс. Дальше почки разрезаем на небольшие кусочки (но учтите, что при приготовлении почки увариваются в 2-2,5 раза, не мельчите), убирая сало и плевки. Если времени нет, то сначала порежьте мелко, а затем уже вымачивайте, хватит 3-4 часа.



На хорошо разогретой сковороде с растительным маслом (3-4 ст. ложки) обжариваем сначала рубленный лук (кубиками или дольками) до золотистого цвета (3-4 минуты), затем добавляем почки (предварительно надо обвалять в муке) и жарим 3-5 минут без крышки.


В последнюю очередь добавляем шампиньоны (разрезать на 2-4 части), толченый чеснок, коньяк, соль и специи по вкусу и жарим еще 5-7 минут.


Подавать жареные почки с грибами надо горячими, посыпав мелко рубленной зеленью укропа и петрушки. На гарнир прекрасно подойдет рассыпчатый рис или картофель.

Если Вам не очень нравится яркий привкус почек – его можно уменьшить. Для этого до жарки обварите почки в подсоленной воде 2-3 минуты.

Состав:
• 500-600 гр. говяжьи почки
• 1 большая луковица
• 2 зубка чеснока
• 200 гр. грибы шампиньоны
• 3-4 ст. ложки растительного рафинированного масла
• 2 ст. ложки коньяка
• соль и специи по вкусу
• 1-2 ст. ложки мелко рубленной зелени укропа и петрушки
Поминки в кафе недорого.