2014-01-09 | Автор: Alesya
Колбаса получается очень нежная, сочная и не жирная. Это конечно не магазинная вареная колбаса – это вкуснее и полезнее. Такую вот колбаску не страшно давать детям.
Для приготовления домашней колбасы по этому рецепту обязательно понадобится блендер! Можно использовать не только куриное мясо и свинину, вкусно получается и в пропорции свинина + говядина (свинины больше), кролик + курица (кролика больше).
Куриное мясо (это может быть и грудка и мясо с окорочков, если есть выбор – то лучше мясо с окорочков т.к. с грудкой колбаса получается немного суше) и свинину надо пропустить через мясорубку с луком и чесноком. Все можно слаживать в одну миску.
А дальше все просто: все ингредиенты по списку слаживаем в блендер и взбиваем до однородной массы 10-12 минут. Вы скажите, что для этого не надо взбивать так долго, НО в данном случае надо.
Наша задача не просто измельчить, а добиться результата близкого к обыкновенной вареной колбасе. В результате должна получиться масса светлого цвета (из-за куриной грудки и молока) по консистенции как средняя сметана и на языке не должны чувствоваться крупинки (т.е. однородная).
Так как мы взбивали долго в блендере – наш фарш набрался воздуха – его надо выпустить. Для этого мешаем его деревянной лопаткой 3-5 минут вручную с легким пристуком (как вскапываем землю).
Теперь осталось самое простое – придать колбасе форму. Можно уложить в рукав для запекания, мне же больше нравится в натуральной оболочке (кишках). Если Вы решили использовать рукав, придав форму батона колбасы – фарш предварительно надо поставить в холодильник (или даже морозильник) на 50-60 минут – т.к. изначально фарш получается не очень густой, а ему надо придать форму – когда он охладится, станет гуще. Если используем свиные кишки - наполняем их и завязываем – чтобы фарш не вылез.
И теперь можно колбасу сварить или запечь в духовке. При этом не забываем проткнуть колбасу в 3-5 местах зубочисткой (если в кишках) – чтобы оболочка не лопнула. Варим (скорее даже тушим) на небольшом огне под крышкой 2-2,5 часа (зависит от того какой толщины Вы сформировали батон). Вода должны быть на 1 сантиметр выше колбасы. Если запекаем в духовке – то первые 30 минут при температуре 180 градусов, затем еще 1,5 часа при 150 градусах. В поддон обязательно подлить водички – чтобы колбаса не подгорела.
Приятного аппетита!
Состав:
• 500 гр. куриного мяса
• 300 гр. свинины
• 2 ст. ложки растительного рафинированного масла
• 50 гр. сливочного масла
• 2 куриных яйца
• 220 мл. молока (жирность 2,5-3,5%)
• 2 ст. ложки крахмала (без горки)
• 1 ч. ложка соли (по вкусу можно чуть больше)
• 4-5 зубков чеснока
• 1 большая луковица
• 1 ст. ложка водки или коньяка
• 1 ч. ложка специй по вкусу (лавровый лист, кориандр, укроп, душистый горошек, тмин)
Для приготовления домашней колбасы по этому рецепту обязательно понадобится блендер! Можно использовать не только куриное мясо и свинину, вкусно получается и в пропорции свинина + говядина (свинины больше), кролик + курица (кролика больше).
Куриное мясо (это может быть и грудка и мясо с окорочков, если есть выбор – то лучше мясо с окорочков т.к. с грудкой колбаса получается немного суше) и свинину надо пропустить через мясорубку с луком и чесноком. Все можно слаживать в одну миску.
А дальше все просто: все ингредиенты по списку слаживаем в блендер и взбиваем до однородной массы 10-12 минут. Вы скажите, что для этого не надо взбивать так долго, НО в данном случае надо.
Наша задача не просто измельчить, а добиться результата близкого к обыкновенной вареной колбасе. В результате должна получиться масса светлого цвета (из-за куриной грудки и молока) по консистенции как средняя сметана и на языке не должны чувствоваться крупинки (т.е. однородная).
Так как мы взбивали долго в блендере – наш фарш набрался воздуха – его надо выпустить. Для этого мешаем его деревянной лопаткой 3-5 минут вручную с легким пристуком (как вскапываем землю).
Теперь осталось самое простое – придать колбасе форму. Можно уложить в рукав для запекания, мне же больше нравится в натуральной оболочке (кишках). Если Вы решили использовать рукав, придав форму батона колбасы – фарш предварительно надо поставить в холодильник (или даже морозильник) на 50-60 минут – т.к. изначально фарш получается не очень густой, а ему надо придать форму – когда он охладится, станет гуще. Если используем свиные кишки - наполняем их и завязываем – чтобы фарш не вылез.
И теперь можно колбасу сварить или запечь в духовке. При этом не забываем проткнуть колбасу в 3-5 местах зубочисткой (если в кишках) – чтобы оболочка не лопнула. Варим (скорее даже тушим) на небольшом огне под крышкой 2-2,5 часа (зависит от того какой толщины Вы сформировали батон). Вода должны быть на 1 сантиметр выше колбасы. Если запекаем в духовке – то первые 30 минут при температуре 180 градусов, затем еще 1,5 часа при 150 градусах. В поддон обязательно подлить водички – чтобы колбаса не подгорела.
Приятного аппетита!
Состав:
• 500 гр. куриного мяса
• 300 гр. свинины
• 2 ст. ложки растительного рафинированного масла
• 50 гр. сливочного масла
• 2 куриных яйца
• 220 мл. молока (жирность 2,5-3,5%)
• 2 ст. ложки крахмала (без горки)
• 1 ч. ложка соли (по вкусу можно чуть больше)
• 4-5 зубков чеснока
• 1 большая луковица
• 1 ст. ложка водки или коньяка
• 1 ч. ложка специй по вкусу (лавровый лист, кориандр, укроп, душистый горошек, тмин)
Категория: Рецепты курица Рецепт прочитан: 11586 раз
