Прекрасная овощная закуска с мясом (если можно назвать так сосиски).

Помидоры вымыть, обтереть полотенцем, срезать верхушку и достать мякоть. Главное не нарушить целостность стенок.

Для начинки рис вымыть и сварить в курином бульоне. Чтобы рис получился рассыпчатым заливаем его бульоном и доводим до кипения, делаем небольшой огонь (чтобы бульон не выбегал) и варим 8 минут не снимая крышки (это обязательно!!!). Огонь выключаем и опять же не снимая крышки даем рису настояться в кастрюле еще 7-8 минут. Результат вас порадует. Рис получится рассыпчатым, а бульон впитается.

В оливковом масле обжарить сначала 1-2 минутки чеснока (мелко порубить), затем добавить репчатый лук и сосиски (лук порезать как можно мельче, сосиски – на тонкие четвертинки) и жарить на небольшом огне еще 3-4 минуты.
Свежую морковь вымыть, очистить и натереть на мелкой терке (по возможности на тонкие небольшие полоски).

Теперь смешиваем охлажденный рис с морковью, отварной фасолью, зеленью петрушки, обжаренной массой (сосиски, чеснок и лук), лимонным соком и с двумя столовыми ложками мякоти помидора. И даем начинке настояться в прохладном месте 30-40 минут.
Украсить фасолью и зеленью.

Состав:
• 100 гр риса
• 250 мл куриного бульона
• 2 ст ложки оливкового масла
• 2 зубка чеснока
• 1 головка репчатого лука
• 200 гр подкопченных сосисок (это 3-4 шт.)
• 1 большая морковь
• 7-8 помидор среднего размера
• 200 гр отварной фасоли
• 3 ст ложки мелко рубленной петрушки
• 2 ст ложки лимонного сока
• соль и перец по вкусу