2010-12-20 | Автор: Alesya
Толстые дрожжевые блины на манной каше чаще пекут в деревнях, собирая за столом всю семью. Чтобы побаловать в выходной день утром (часам к 10) свежими пышными блинами хозяйка должна встать в 6 часов, замесить тесто и дать ему подняться на водяной бане 1,5-2 часа (рецепт-то не на 5 минут). Дело долгое и кропотливое – а вдруг дрожжи подведут и тесто не подойдет. Но есть один большой плюс - после таких блинов весь день ничего кроме чая есть не захочется.
Подают толстые блины со сметаной и жирной свининой. Свинину вместе с салом жарят в большой сковороде (в итоге топленого сала должно быть много) обильно солят и ставят в центре стола.
Существует даже своего рода ритуал по поеданию толстых блинов: блины едят руками. Сначала блин рвется на части, затем часть блина обильно обмакивается сначала в топленый свиной жир, в затем густую сметану и заедается кусочками мяса.
Приготовимся к тому, что приготовление рецепта растянуто во времени и вперед!
300 мл холодного молока влить в большую кастрюлю, добавить манную крупу и щепотку соли, довести до кипения и варить 2-3 минуты под крышкой на небольшом огне, затем снять с огня и дать настоятся (т.е. нам надо сварить манную кашу без комочков). Манная каша должна получиться по консистенции как густая сметана. Добавлять манную кашу в тесто надо для того, чтобы блины долго не сохли и не черствели.
Пока каша остывает (6-7 минут) оставшееся молоко (200 мл) разогреваем до температуры 35-40 градусов, добавляем сахар и дрожжи и оставляем при комнатной температуре на 15-20 минут - чтобы дрожжи начали работать (на поверхности должны появиться белые пузырьки). На пачке в сухих дрожжах всегда пишут на сколько килограммов муки рассчитано, но у нас будет тесто с манкой, а оно тяжелее и надо больше дрожжей, чем по норме.
Если Вы используете обыкновенные дрожжи, то времени понадобится больше - 50-60 минут.
Теперь замешиваем тесто. В кастрюлю с остывшей манной кашей добавляем 2 куриных яйца, дрожжи с молоком и все перемешиваем до однородной массы. Затем начинаем по частям вводит муку. Количество муки зависит от ее качества и влажности. Тесто должно получится как очень густая сметана. Кастрюлю с тестом ставим на водяную баню на 1,5-2 часа. Воду в водяной бане надо постоянно (раз в 20-25 минут) менять.
Через указанное время (1,5-2 часа) если дрожжи свежие Вы поймете, почему была нужна большая кастрюля - тесто поднимется в 2,5-3 раза.
Теперь осталось только испечь блины. Так как тесто получается густое и воздушное есть специфика его выпекания. На центр разогретой сковороды (у меня диаметр 24 см) ковшиком выкладываем тесто и мокрыми (чтобы тесто не прилипало) вилками распределяем его по всей поверхности.
Печь блины под крышкой с двух сторон до золотистого цвета на небольшом огне. Пока блины пекутся они поднимутся.
С первого раза блины вряд ли получатся (ну, по крайней мере, у меня не получились) к тесту надо привыкнуть. Но со второго или третьего раза получится непременно и тогда Вы обязательно побалуете своих родных и гостей горячими, пышными блинами.
Состав:
• 500 мл молока (3,2%)
• 2 ст ложки манной крупы
• 2 яйца
• 700-800 гр муки
• 25-30 гр дрожжей (если сухих быстродействующих 18-20 гр.)
• щепотка соли
• 1 ч ложка сахара
Подают толстые блины со сметаной и жирной свининой. Свинину вместе с салом жарят в большой сковороде (в итоге топленого сала должно быть много) обильно солят и ставят в центре стола.
Существует даже своего рода ритуал по поеданию толстых блинов: блины едят руками. Сначала блин рвется на части, затем часть блина обильно обмакивается сначала в топленый свиной жир, в затем густую сметану и заедается кусочками мяса.
300 мл холодного молока влить в большую кастрюлю, добавить манную крупу и щепотку соли, довести до кипения и варить 2-3 минуты под крышкой на небольшом огне, затем снять с огня и дать настоятся (т.е. нам надо сварить манную кашу без комочков). Манная каша должна получиться по консистенции как густая сметана. Добавлять манную кашу в тесто надо для того, чтобы блины долго не сохли и не черствели.
Пока каша остывает (6-7 минут) оставшееся молоко (200 мл) разогреваем до температуры 35-40 градусов, добавляем сахар и дрожжи и оставляем при комнатной температуре на 15-20 минут - чтобы дрожжи начали работать (на поверхности должны появиться белые пузырьки). На пачке в сухих дрожжах всегда пишут на сколько килограммов муки рассчитано, но у нас будет тесто с манкой, а оно тяжелее и надо больше дрожжей, чем по норме.
Если Вы используете обыкновенные дрожжи, то времени понадобится больше - 50-60 минут.
Теперь замешиваем тесто. В кастрюлю с остывшей манной кашей добавляем 2 куриных яйца, дрожжи с молоком и все перемешиваем до однородной массы. Затем начинаем по частям вводит муку. Количество муки зависит от ее качества и влажности. Тесто должно получится как очень густая сметана. Кастрюлю с тестом ставим на водяную баню на 1,5-2 часа. Воду в водяной бане надо постоянно (раз в 20-25 минут) менять.
Через указанное время (1,5-2 часа) если дрожжи свежие Вы поймете, почему была нужна большая кастрюля - тесто поднимется в 2,5-3 раза.
Теперь осталось только испечь блины. Так как тесто получается густое и воздушное есть специфика его выпекания. На центр разогретой сковороды (у меня диаметр 24 см) ковшиком выкладываем тесто и мокрыми (чтобы тесто не прилипало) вилками распределяем его по всей поверхности.
Печь блины под крышкой с двух сторон до золотистого цвета на небольшом огне. Пока блины пекутся они поднимутся.
С первого раза блины вряд ли получатся (ну, по крайней мере, у меня не получились) к тесту надо привыкнуть. Но со второго или третьего раза получится непременно и тогда Вы обязательно побалуете своих родных и гостей горячими, пышными блинами.
Состав:
• 500 мл молока (3,2%)
• 2 ст ложки манной крупы
• 2 яйца
• 700-800 гр муки
• 25-30 гр дрожжей (если сухих быстродействующих 18-20 гр.)
• щепотка соли
• 1 ч ложка сахара
Категория: Мучные блюда Рецепт прочитан: 15688 раз
