Этот рецепт куриных крылышек пришел к нам с Америки. Очень острые с хрустящей корочкой крылышки «Баффало» подаются к столу с соусом «Blue cheese» (что в переводе дословно – голубой сыр т.е. из сыра с плесенью) и палочками сельдерея (чтобы снять остроту).


Чтобы придать остроты в приготовлении крылышек использую специальный кайенский перец.

Куриные крылья надо хорошенько вымыть под холодной проточной водой (я надеюсь напоминать не надо,что в квартирах из горячего крана течет техническая вода и использовать ее в процессе готовки никак нельзя),


удалить частички оставшихся перьев (обсмалить, выдернуть пинцетом), затем разрезать на 3 части (на сгибах) и положить на полотенце.


Самую маленькую часть крыла при приготовлении крылышек «Баффало» не используем, но они прекрасно подойдут для бульона.
На килограмм получается примерно 10 крыльев или 20 кусочков.

В глубокую сковороду (в принципе не обязательно использовать сковороду вок) наливаем подсолнечное рафинированное масло по высоте примерно 2-3 см (чтобы крыло полностью плавало) нагреваем масло до температуры 180 градусов и жарим наши крылышки до хорошо золотистого цвета (это примерно 5-7 минут на среднем огне).


Затем готовые крылья надо выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.

В это время готовим перечный соус: на сковороду отправляем сливочное масло, мед, кайенский перец, винный уксус и томатный сок, все перемешиваем, доводим до кипения, добавляем готовые крылышки и соль, перемешиваем и снимаем сковороду с огня. Т.к. крылышки должны быть острыми только снаружи и сохранить корочку.


Сырный соус «Дор блю готовиться очень просто:


сыр «Дор блю» мелко крошим в небольшую кастрюльку, заливаем сливками и постоянно помешивая (лучше всего мешать деревянной лопаткой – и не звенит и точно не пригорит) увариваем до загустения (примерно на 30 %). И все соус готов.


На стол подаем крылышки «Баффало» с соусом и палочками сельдерея. А едят так: сельдерей макают в сырный соус «Дор блю» и им заедают острые крылышки.

Состав:
• 900-1000 гр куриных крылышек (лучше использовать охлажденные, а не замороженные)
• палочки сельдерея

Для перечного соуса:
• 2 ст ложки меда
• 100 гр сливочного масла
• 1,5 ч ложки молотого кайенского перца (неравноценная, но замена – красный молотый)
• 4 ч ложки винного уксуса (красного)
• 3 ст ложки томатного сока

Сырный соус «Дор Блю»:
• 100 мл сливок (можно и 10 %)
• 70-100 гр сыра «Дор блю» (с плесенью)