Баклажаны обмыть от песка, срезать хвостики и целиком варить после закипания 10 минут. За время варки они слегка станут мягкими и наберут воды. Отваренные баклажаны надо положить под пресс на 30 минут - чтобы стекла лишняя вода.


В это время приготовим заправку: чеснок очистить, с помидора снять кожицу (есть сорта что снимается очень легко, а есть – нет. тогда надо положить помидор в кружку и обдать его кипятком) и вместе с острым перцем мелко нарезать. К ним добавить соль, уксус, воду и мелко нарубленный укроп. Все хорошо перемешать.

Баклажаны порезать на пластины толщиной 1,5-2 см и уложить в эмалированную форму слоями, перелаживая каждый слой заправкой.


Баклажаны готовы через 4-5 дней. Если надо чтобы были готовы раньше – резать баклажаны надо на более тонкие кусочки (0,8-1 см) тогда понадобиться около 2 дней.


Состав:
• Баклажаны 1 кг
• 2 головки чеснока
• 1 большой помидор
• 2 стручка чили (или красный острый перец)
• 2 ст ложки каменной соли (памол №1)
• 170 мл 9% уксуса
• 200 мл воды
• зелень укропа