Освежающий, легкий и вкусный, он идеально подходит, чтобы, как говаривали раньше, «позолотить рот» между блюдами, или в качестве легкого десерта после основного блюда. Подавать его надо на тарелке, цвет которой оттенял бы цвет шербета.

Поместите сахар, воду и половину лимонного сока в маленькую кастрюльку, поставьте на умеренный огонь и мешайте, пока сахар не растворится. Доведите сироп до кипения, прокипятить на малом огне 3 минуты, снимите с огня и оставьте остывать.
Снимите с киви кожицу, крупно порежьте мякоть, добавьте остающийся лимонный сок и сделайте пюре. Выложите его в остывший сироп как следует перемешайте.

Сбейте белки с добавлением соли до устойчивости. Выложите их в смесь с киви, а затем в смесь поместите в неглубокий лоток или блюдо.
Замораживайте, пока не замерзнет около 1 см от краев. Снова сделайте из смеси пюре. Поместите его в морозильный контейнер, прикройте пленкой и замораживайте до конца. Перед употреблением выньте из морозильника и оставьте в холодильнике на 15 минут, чтобы шербет стал мягче.
Перед подачей разложите в охлажденные блюдечки или стаканы и украсьте веточками мяты.

Состав:
• 1 стакан воды
• 2 стакана сахара
• сок 2 лимонов
• 6 крупных спелых киви
• 2 яичных белка
• щепотка соли
• веточки мяты для украшения