Без пудинга не обходится ни один рождественский обед.

По приводимому здесь рецепту пудинг можно приготовить задолго до Рождества, а перед подачей на стол разогреть.

Смажьте маслом двухлитровую кастрюлю или миску для пудинга.
Сложите все фрукты в большую миску, залейте бренди и размешайте. Накройте полотенцем и вымачивайте около суток.
Сливочное масло и сахар положите в большую миску и сбейте миксером в густую кремообразную массу. Вылейте яйца, всыпьте цедру лимона и апельсина и все сбейте. Затем добавьте фрукты и миндаль, просейте муку и специи. Перемешайте и насыпьте хлебные крошки.

Выложите смесь в приготовленную форму для пудинга. Вырежьте листы пергамента на 5 см больше, чем верхняя часть кастрюли, сделайте на бумаге двойную складку, что позволит ей разгладиться при подъеме пудинга. Положите ее на смесь, а кастрюлю накройте сверху двойным слоем фольги и крепко обвяжите бечевкой. Поместите кастрюлю в более широкую посуду или бачок, наполненный кипятком, чтобы вода доходила до середины стенок кастрюли с пудингом. Тушите 4 часа, время от времени доливая воду до первоначального уровня.

Выньте кастрюлю с пудингом из бачка. Оставьте остывать. Накройте свежим пергамента и новой фольгой, храните в холодильнике, пока не придет время подавать на стол.
Перед подачей разогревайте на водяной бане 2 часа.
Выход 12-16 порций.

Состав:
• 1,5 стакана порубленного изюма
• 2/3 стакана порубленных фиников
• 1 стакан порубленного сушеного инжира
• 1 стакан смородины
• 0,75 стакана изюма кишмиш
• 0,5 стакана бренди
• 250 гр сливочного масла
• 1 стакан сахара
• натертая цедра 1 лимона
• натертая цедра 1 апельсина
• 4 взбитых яйца
• 1 стакан порубленного миндаля
• 0,75 стакана блинной муки
• 1 ч ложки корицы
• 0,5 ч ложки мускатного ореха
• 1 ч ложка молотого душистого перца
• 1 ч ложка молотого имбиря
• 1,5 стакана крошек свежего белого хлеба