Анютины глазки, фиалки и лепестки роз лучше всего подходят для засахаривания. Нельзя использовать цветы из садов, подвергшихся обработке пестицидами.

Постелите на противень пергамент.
Чуть-чуть сбейте яичный белок со щепоткой соли до образования воздушной пены и мягкой кистью слегка покройте лепестки с 2 сторон пеной, чтобы чуть, увлажнить их поверхность. Легонько просейте над цветами сахарную пудру. В тех местах, где пудра не прилипла, подмажьте белковой пеной и затем еще раз обсыпьте.

Разложите цветы на приготовленный противень так, чтобы они не касались друг друга. Поставьте в чуть теплую духовку, оставив дверцу приоткрытой, примерно на 10- 15 минут. Время от времени проверяйте,чтобы цветы не обесцветились. Другой способ: на 1 — Здня поместите в холодильник для высушивания.
Засахаренные цветы, если они были хорошо покрыты сахаром, сохраняются в плотно закрытой банке 3 — 4 дня.