Это чудесное лакомство легко сделать самим. Когда будет вариться сахарный сироп, надо щеткой смачивать внутренние стенки У кастрюли водой, чтобы предупредить образование кристалликов сахара.

Смажьте растительным маслом форму (28 см х 18 см х 5 см).
Смешайте сахар, 1,5 чашки воды и лимонный сок в кастрюле с толстым дном, поставьте на средний огонь и мешайте, пока сахар не растворится, а смесь не закипит. Уменьшите огонь и дайте тихо кипеть, пока смесь не достигнет стадии «мягкого шарика». Снимите с огня.

В другой кастрюле с толстым дном размешайте 1 чашку кукурузной муки с лимонной кислотой. Понемногу вливайте оставшуюся воду, тщательно перемешивая, чтобы не оставалось комков. Варите на среднем огне, непрерывно помешивая, пока смесь не закипит и не загустеет.

Вылейте частями горячий сахарный сироп в смесь с кукурузной мукой, не переставая мешать. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь, чтобы смесь медленно кипела; периодически помешивайте, чтобы не пригорела, и кипятите в течение 1 часа или до тех пор, пока смесь не станет светло-золотистого цвета.
Добавьте розовую эссенцию для аромата и подкрасьте при желании пищевым красителем.
Вылейте все в приготовленную форму и разровняйте. Остудите при комнатной температуре и оставьте, не накрывая, на ночь, чтобы смесь затвердела.

Над большой разделочной доской просейте сахарную пудру и остаток кукурузной муки. Выложите рахат-лукум и ножом, смоченным растительным маслом, разрежьте на кусочки (3 см х 2 см). Обваляйте их в сахарной смеси со всех сторон. Храните в плотно закрытом контейнере, проложив между слоями листы пергамента, обсыпанные сахарной смесью.

Состав:
• 4 стакана сахара
• 4,5 стакана воды
• 2 ч ложки лимонного сока
• 1,25 стакана кукурузной муки
• 1 ч ложка лимонной кислоты
• 3-5 кулинарной розовой эссенции
• розовый пищевой краситель по желанию
• 1 стакан сахарной пудры