Ранее считалась королевой русских холодных супов.
Шпинат варят в большом количестве кипящей подсоленной воды откидывают и протирают.


Щавель припускают в собственном соку и тоже протирают. Протертую зелень соединяют, разводят квасом, добавляют сахар и шинкованную лимонную цедру, кипятят и охлаждают.
Жидкую часть ботвиньи охлаждают и разливают в миски. В салатник укладывают куски вареной рыбы (белуга, севрюга, судак и т.п.), ломтик балыка осетровых рыб, гарнируют нарезанными огурцами, зеленым луком, крабами, укропом, хреном и подают отдельно.

Состав:
• квас 1 литр
• шпинат 70 гр
• щавель 40 гр
• лук зеленый 20 гр
• салат 25 гр
• огурцы 65 гр
• хрен 15
• раки 2 шт. или крабы 30 гр
• укроп
• зелень 10 мл
• лимон (цедра) 1/10 шт.
• сахар 5 мл
• квас 300 мл
• рыба вареная 100 гр
• балык 45 гр
• пищевой лед