Свеклу и морковь шинкуют соломкой, подливают немного воды, припускают до готовности, разводят водой до нормы, дают вскипеть, добавляют сахар, соль, уксус и охлаждают. Можно готовить борщ и без моркови, увеличив закладку свеклы. При отпуске в борщ кладут нарезанные кубиками или соломкой огурцы, зеленый шинкованньй лук, укроп, сметану и вареное яйцо.

Огурцы можно заменить редисом. При отпуске в борщ можно класть мясо или рыбные продукты, нарезанные кубиками.

Состав:
• свекла 80 г
• морковь 20 г
• лук зеленый 25 г
• огурцы свежие или редис 50 г
• сметана 50 г
• яйцо 1/2 шт
• сахар 5 г
• уксус 8 г
• укроп
• вареное мясо 75 гр( вареная рыба 50 или крабы 35)