В этом национальном итальянском блюде вкус фенхеля очень хорошо сочетается с чесноком и чили. Ниже подробно описано приготовление колбасок в оболочке, но можно и без нее.
Тщательно перемешайте все ингредиенты (кроме оболочки) в большой миске. Прикройте и поставьте в холодильник на ночь. Переложите фарш в кулинарный мешочек, надев простой наконечник. Наполните оболочку. Легче сделать 2 — 3 колбаски, перевязать их ниткой и продолжить процесс.

Оставьте немного незаполненной оболочки по краям колбаски, чтобы получились хвостики.
Уложите колбаски между промасленными листами бумаги в овальный контейнер. Прикройте бумагой, а затем крышкой. Заморозьте или храните в холодильнике не более 3 дней.
Перед подачей на стол слегка смажьте колбаски оливковым маслом и проткните в нескольких местах шпажкой. Жарьте на гриле или решетке барбекю.

Состав:
• 1 кг постного свиного шарша
• 1 ст ложка измельченных семян фенхеля
• 2 измельченных лавровых листа
• 1 ст ложка сухой петрушки
• 3 измельченных зубчиков чеснока
• жгучий сухой перец чили по вкусу
• 1 ч ложка соли
• 0,5 ч ложки свежемолотого перца
• 4 ст ложки воды
• 2 метра натуральной оболочки (диаметр 3 см), следует положить в воду на 2-3 часа