Это вариация национального греческого пирога спанокопита, получаются великолепные канапе для коктейлей и других напитков. Если хотите приготовить их впрок а затем заверните полученные изделия в фольгу и заморозьте. Когда понадобятся, выложите на противень, смажьте маслом и выпекайте.

Сначала сделайте начинку. Тщательно промойте шпинат, срежьте белую нижнюю часть и крупно нарежьте. В сковороде растопите 30 гр сливочного масла, положите лук и шпинат, прикройте крышкой и готовьте на среднем огне около 10 минут до мягкости.

Выложите начинку из сковороды, слив столько образовавшегося сока, сколько это возможно, и измельчите.
В другой сковороде растопите оставшееся масло, добавьте муку и мускатный орех. Обжаривайте 1 минуту, помешивая.
Слегка подогрейте молоко и добавьте мучную смесь, постоянно помешивая, пока соус не начнет кипеть и не загустеет. Выложите его из сковороды.
Перемешайте соус со шпинатом и брынзой.
Выложите тесто фило на лист промасленной бумаги и накройте влажным полотенцем, чтобы оно не подсыхало.
Разрежьте один лист теста пополам. Смажьте каждую половинку растительным маслом с 2 сторон и согните по диагонали.
Выложите на одну часть теста шпинатную начинку и слепите пирожок, придав ему форму треугольника. Тщательно закрепите края. То же самое сделайте с оставшимся тестом.

Положите треугольники на противень и смажьте растительным маслом. Выпекайте при температуре 200°С около 15 минут до золотистой корочки.
Выход 40 - 50 треугольников.

Состав:
• 375 гр теста фило (пресное, очень тонкое, вытяжное тесто)
• растительное масло

НАЧИНКА
• 1 пучок шпината
• 60 гр сливочного масла
• 6 нашинкованных луковиц
• 2 ст ложки пшеничной муки
• 0,25 ч ложки мускатного ореха
• 0,75 стакана молока
• 130 гр брынзы (покрошить мелко)