Корица (дарчин)— эта приправа представляет собой высушенную кору коричного дерева (семейство лавровых). Благодаря своим химическим свойствам (содержит ,5—1,0% эфирного масла и эвгенола 4—10%)корица имеет приятный запах и сладковатый привкус.
Корица в порошке или мелкими кусочками широко применяется в кулинарии для приготовления маринадов и различных азербайджанских блюд. В зависимости от районов произрастания различают корицу цейлонскую, яванскую и китайскую. В продажу корица поступаете картонных коробочках, весом нетто 25 г, а также в молотом виде в жестяных и картонных коробочках либо в пакетах по 15— 25 2. В условиях субтропиков Кавказа произрастает родственное корице растение под названием коричный лавр. Кора и листья этого растения обладают запахом, хотя и менее интенсивным, чем у тропической корицы, но весьма близким к ней.