Алыча — в зависимости от того, к какой разновидности она относится, имеет различную внешнюю окраску кожицы: желтую, красную и почти черную. Желтая алыча может храниться месяц и более, остальные — всего несколько дней. Алыча содержит в 2 раза меньше сахара (в основном сахарозу), чем садовая слива, т. е. около 6%. Зато кислот в ней в 3 раза больше, чем в сливах (яблочная и лимонная кислоты), т. е. более 2%. Вяжущий вкус алыче придают содержащиеся в ней дубильные вещества; витамина С в алыче 14—16 мг. Из алычи готовят варенье, повидло и, кроме того, она идет на сушку. В азербайджанской кулинарии чаще всего применяется сушеная алыча.