Для маринования отбирают мелкий репчатый лук. Чтобы облегчить его очистку, лук помещают на 2—3 минуты в кипящую воду и быстро охлаждают. После этого лук легко очищается от наружных чешуек и корневой мочки.


До маринования очищенный лук следует хранить в холодной подсоленной воде (на 1 л воды 25 г соли). Лук складывают рядами в стеклянную посуду, добавляют лавровый лист и перец и заливают готовым маринадом, закрывают герметически и хранят в прохладном месте.

Чтобы не ошибиться с нужным количеством воды и не стерилизовать банки сначала надо уложить лук и специи в банку и залить ее доверху кипятком. Через 3-4 минуты воду слить и в нее уже добавить соль, сахар и уксус, все перемешать и довести до кипения. Получившимся маринадом залить лук и закатать.

Состав на одну пол-литровую банку:
• мелкий репчатый лук (диаметр не более 2-2,5 см)
• 2 лавровых листа
• 3 горошины душистого перца
• 3 горошины черного перца
• 1 бутон гвоздики
• вода
• 2 ч ложки соли (без горки)
• 1 ст ложка сахара
• 3 ст ложки уксуса 9%