В котле емкостью 8—10 л распускают в небольшом количестве воды 300—400 г сахара и нагревают. Как только сироп закипит, к нему добавляют промытый миндаль. В течение первых 10—12 мин. происходит интенсивное выделение влаги, сначала из сиропа, а затем из самого миндаля. Сахар, находящийся в сиропе, постепенно кристаллизуется на поверхности миндаля. Смесь все время перемешивают деревянной лопаткой. Через 10— 12 мин. с момента начала варки через каждые 3—4 мин. добавляют сахарный песок порциями по 300—400 г. После испарения влаги поверхность миндаля покрывается корочкой из сахара. Температура в начале варки должна быть 100 — 102°, а в конце — 145—155°.
Через 20—25 мин. миндаль выгружают из котла, а в котле растворяют оставшийся сахар и в него снова всыпают тот же миндаль. При вторичной варке поверхность миндаля почти целиком покрывается корочкой из расплавленного сахара. Каждое ядро миндаля увеличивается в весе примерно вдвое.

Вторая варка длится 7—8 мин. Во время варки в течение 28—35 мин. масса должна непрерывно перемешиваться. Готовый миндаль выкладывают на металлический стол, смазанный сливочным маслом, и охлаждают до 20—25°.

Состав:
• миндаль — 530 гр
• сахарный песок — 530 гр
• сливочное масло — 4 гр
• ванилин — 0,11 гр