2009-01-02 | Автор: Alesya
Это изделие приготовляется из сдобного дрожжевого теста с ореховой начинкой и пропитывается медом и маслом.
В кастрюлю кладут топленое масло, яйца и наливают 0,25 стакана воды. Все это тщательно перемешивают в течение 3 мин. Затем при непрерывном перемешивании добавляют дрожжи, разведенные в 0,25 стакана воды. После этого при непрерывном помешивании засыпают муку и продолжают замес теста в течение 15 мин. Температура теста должна быть 18—20°. В той же посуде тесто выстаивается в помещении при температуре 30—32° в течение 1 — 1,5 часа.
Параллельно с замесом теста приготовляют начинку. Для этого ядро орехов размельчают, пропуская его через мясорубку. Затем добавляют такое же количество сахара и предусмотренный в рецептуре кардамон. Все это в кастрюле тщательно перемешивают, следя, чтобы влажность начинки не превышала 9—10%; более влажная начинка может вытечь при выпечке.
Далее, на стол посыпают немного муки и кусок теста весом 600—800 г, раскатывают скалкой до толщины 1,5 см и помещают на противень, предварительно смазанный маслом. На тесто кладут ровным слоем начинку (толщиной 2,5 см) и сверху покрывают таким же раскатанным слоем теста.
Края верхнего и нижнего кусков теста соединяют вместе и защипывают. Нужно следить, чтобы размер нижнего куска теста совпадал с размером противня, а верхний кусок был несколько большего размера и, чтобы после защипывания пахлава имела размер противня.
Разделанную, таким образом, пахлаву оставляют подходить в течение не более 10—12 мин.; после чего ее смазывают сверху яичным желтком и разрезают ножом на куски в форме ромба весом 100— 120 г. Выпечка пахлавы производится в печи при температуре 180—200° продолжительностью 35—40 мин. Через 10—12 мин. после посадки в печь противень с пахлавой вынимают из печи и по линиям разреза заливают растопленным маслом из расчета 50 г на 1 кг изделия. Затем противень с пахлавой снова ставят в печь. Готовую пахлаву по линиям разреза заливают медом, исходя из нормы 80 г на 1 кг пахлавы.
Состав:
• мука пшеничная высшего сорта — 350 гр
• масло топленое — 130 гр
• яиц — 1 шт
• ядро орехов — 220 гр
• сахарный песок — 220 гр
• мед — 80 гр
• яичный желтлк — 3 шт
• дрожжи — 2,2 гр
• кардамон — 3,3 гр
В кастрюлю кладут топленое масло, яйца и наливают 0,25 стакана воды. Все это тщательно перемешивают в течение 3 мин. Затем при непрерывном перемешивании добавляют дрожжи, разведенные в 0,25 стакана воды. После этого при непрерывном помешивании засыпают муку и продолжают замес теста в течение 15 мин. Температура теста должна быть 18—20°. В той же посуде тесто выстаивается в помещении при температуре 30—32° в течение 1 — 1,5 часа.
Параллельно с замесом теста приготовляют начинку. Для этого ядро орехов размельчают, пропуская его через мясорубку. Затем добавляют такое же количество сахара и предусмотренный в рецептуре кардамон. Все это в кастрюле тщательно перемешивают, следя, чтобы влажность начинки не превышала 9—10%; более влажная начинка может вытечь при выпечке.
Далее, на стол посыпают немного муки и кусок теста весом 600—800 г, раскатывают скалкой до толщины 1,5 см и помещают на противень, предварительно смазанный маслом. На тесто кладут ровным слоем начинку (толщиной 2,5 см) и сверху покрывают таким же раскатанным слоем теста.
Разделанную, таким образом, пахлаву оставляют подходить в течение не более 10—12 мин.; после чего ее смазывают сверху яичным желтком и разрезают ножом на куски в форме ромба весом 100— 120 г. Выпечка пахлавы производится в печи при температуре 180—200° продолжительностью 35—40 мин. Через 10—12 мин. после посадки в печь противень с пахлавой вынимают из печи и по линиям разреза заливают растопленным маслом из расчета 50 г на 1 кг изделия. Затем противень с пахлавой снова ставят в печь. Готовую пахлаву по линиям разреза заливают медом, исходя из нормы 80 г на 1 кг пахлавы.
Состав:
• мука пшеничная высшего сорта — 350 гр
• масло топленое — 130 гр
• яиц — 1 шт
• ядро орехов — 220 гр
• сахарный песок — 220 гр
• мед — 80 гр
• яичный желтлк — 3 шт
• дрожжи — 2,2 гр
• кардамон — 3,3 гр
Категория: Выпечка Рецепт прочитан: 7341 раз
