Сначала приготовляют начинку. Очищенный миндаль размельчают мясорубкой или ножом, помещают в кастрюлю и тщательно перемешивают с таким же количеством сахарного песка. Для очистки миндаля его три раза ошпаривают кипятком и при последнем ошпаривании выдерживают в кипятке 5—7 мин. Затем воду сливают. Шелуха миндаля набухает и легко очищается. После этого миндаль подсушивают в печи при температуре 140—150° в течение 5—8 мин.
Зерна кардамона толкут в ступке до порошкообразного состояния, добавляют начинку и хорошо перемешивают.
Отдельно в котле производят замес теста — для этого сметану постепенно перемешивают с мукой 10—15 мин. Затем тесто выгружают на стол и делят на куски весом 200—300 г каждый, формуют в виде колобка и раскатывают в круг толщиной 2 мм. Поверхность теста смазывают топленым маслом и свертывают его в виде трубочки. После этого трубочку режут на куски весом по 40 г, снова формуют в виде колобка и раскатывают до толщины 5—6 мм.

Затем в центр теста кладут 30 г начинки, перегибают посередине, края теста соединяют и изделию придают форму пирожка; специальными железными щипчиками наносят рисунок. Листы смазывают маслом, пирожки укладывают рядами и выпекают при температуре 150—180° в течение 25—30 мин. После охлаждения пирожки через сито обсыпают слоем сахарной пудры.

Состав:
• мука пшеничная высшего сорта — 390 гр
• сметана — 225 гр
• миндаль — 210 гр
• сахарный песок — 210 гр
• сахарная пудра — 26 гр
• масло животное — 60 гр
• кардамон — 2 гр