Из горячих напитков в Азербайджане самым распространенным является чай. Это объясняется полезными свойствами данного напитка. Чай хорошо утоляет жажду и поддерживает организм человека в бодром и работоспособном состоянии. Как показали исследования ученых, чай оказывает благотворное действие на кровеносную систему, поэтому его рекомендуют употреблять при воспалительных процессах. Он полезен также как прекрасное потогонное средство, благоприятно действует на пищеварение, кожу, нервы, сердце и сосудистую систему и улучшает их деятельность.
Чай может служить прекрасным жаждоутоляющим средством.
Не менее ценны и питательные свойства чая. В одном стакане чая содержится до 15 калорий, а если в него добавить молоко и сахар, то питательная ценность чая повысится до 50 калорий.

Упоминание о чае, как напитке, встречается в произведениях великого азербайджанского поэта и мыслителя XII в. нашей эры Низами Гянджеви.
Первые работы по закладке чайных плантаций в субтропических районах Азербайджана были осуществлены в 1932 г.
Чай легко воспринимает посторонние запахи, поэтому его не рекомендуется хранить рядом с различными остропахнущими пищевыми продуктами.
Чай необходимо хранить в ящиках, в сухих, чистых и хорошо проветриваемых складских помещениях. Вскрытую для текущего расхода пачку чая следует тотчас же пересыпать в чайницу или в другую посуду с плотно закрывающейся крышкой. Гарантийный срок хранения чая установлен 6 месяцев со дня выпуска.
Чтобы получить крепкий душистый напиток, нужно точно соблюдать установленные правила заварки чая.

Чай следует заваривать небольшими порциями по мере потребления. Не рекомендуется кипятить заваренный чай или продолжительное время держать его на горячей плите. Для заварки чая всегда нужно применять свежеприготовленный кипяток, который получают в самоварах или кипятильниках. Заварку чая производят в фарфоровых чайниках емкостью от 250 до 1500 см3, а для кипятка при подаче чая парами используются доливные чайники емкостью 1500—2000 см3.
Перед заваркой чайник ополаскивают крутым кипятком, после чего в него кладут сухой чай по норме, на определенное количество стаканов, и заливают кипятком примерно на одну треть объема чайника. Затем чайник ставят на медленный огонь, защищенный металлической пластиной и настаивают в течение 5 мин.; доливают кипятком и переливают через ситечко в другой, предварительно подогретый, чайник. Общее количество кипятка, наливаемого в чайник для заварки чая, должно быть взято из расчета 40— 50 см кубических на один стакан чая.