Баранину разделывают и нарубают вместе с небольшими косточками на куски по 40—50 г и варят в небольшом количестве бульона до полуготовности. После этого бульон процеживают и в нем варят промытый рис. За 10—15 мин. до окончания варки риса добавляют баранину и пассерованный лук и доводят чабан-аши до готовности.
При подаче поливают сверху маслом.

Состав:

• баранина — 165 гр
• рис — 80 гр
• масло топленое — 30 гр
• лук репчатый — 30 гр
• соль