Из риса приготовляют откидной плов и окрашивают его настоем шафрана. Баранину из мягких частей туши отделяют от костей и мякоть вместе с репчатым луком пропускают через мясорубку. В фарш кладут перец, соль, корицу и все это тщательно перемешивают. Из готового фарша формуют шарики (кюфта) из расчета 10—12 шт. на порцию. После этого шарики обжаривают на сковороде в масле, добавляют немного бульона, очищенные и отваренные каштаны, промытые в воде алычу или сушеный кизил и продолжают тушить при закрытой крышке. Перед концом тушения добавляют еще мелко нашинкованную зелень (кинзу).

При подаче на тарелку горкой кладут рис, а сбоку размещают кюфту кыр-кыр с подливой.

Состав:

• баранина — 330 гр
• рис — 300 гр
• масло топленое — 80 гр
• лук репчатый — 60 гр
• алыча сушеная или кизил (ахта) — 30 гр
• каштаны — 100 гр
• зелень кинзы — 25 гр
• корица — 0,5 гр
• перец
• соль