Берут баранину и отделяют кости; мякоть пропускают вместе с луком через мясорубку. Из фарша формуют небольшие шарики, которые обжаривают на сильно разогретой сковороде на масле. Затем добавляют небольшое количество бульона и припускают с добавлением промытой альбухары, очищенных каштанов, зелени и доводят до готовности. Из риса готовят плов, часть которого окрашивают настоем шафрана.

При подаче на тарелку горкой кладут рис, сверху посыпают окрашенный шафраном рис, а сбоку помещают готовые шарики и подливу с фруктами; поливают маслом.

Состав:

• баранина ~ 220 гр
• рис — 150 гр
• масло топленое — 40 гр
• альбухара или курага — 20 гр
• лук репчатый — 50 гр
• каштаны — 50 гр
• зелень кинзы — 20 гр
• шафран — 0,1 гр
• перец
• соль