Баранину зачищают, промывают и варят куском весом 1,0—0,5 кг в кипящей подсоленной воде до готовности; вынимают из бульона и охлаждают на холоде.
Помидоры и репчатый лук очищают и промывают в воде. Затем нарезают помидоры кружочками, а лук — соломкой.

При подаче холодную баранину режут на ломтики толщиной — 2—3 мм, кладут на тарелку и гарнируют помидорами и репчатым луком; сверху посыпают перцем и солью, поливают сливками или сметаной.

Состав:

• баранина — 1 кг
• лук репчатый — 150 гр
• помидоры — 1 кг
• сливки — 150 гр
• перец
• соль