Рыбу очищают от чешуи, потрошат, промывают в воде и нарезают на небольшие кусочки. После этого ее солят, перчат и обжаривают на раскаленной сковороде с маслом с обеих сторон, добавляя нарезанный репчатый лук. Затем кладут уксус, растворенный в кипяченой воде сахар, настой шафрана и тушат под крышкой до готовности.

При подаче к рыбе отдельно подают наршараб, а также нарезанный зеленый лук.

Состав:
• кутум свежий - 500 гр, или сазан - 500 гр, или жерех - 400 гр, или лещ - 500 гр, или кефаль - 450 гр
• лук репчатый - 2 шт. среднего размера
• масло топленое - 2 ст ложки
• сахар - 1 ст ложка
• уксус винный - 1 ч ложка
• наршараб - 30 гр
• шафран - 0,1 гр
• перец
• соль