Рыбу очищают от чешуи, потрошат, промывают в воде, нарезают кусками и отваривают в небольшом количестве воды с добавлением репчатого лука; перед концом варки добавляют соль. После этого сваренную рыбу вынимают из кастрюли и охлаждают.

При подаче рыбу посыпают зеленью и отдельно подают уксус.

Состав:
• 500 гр кутум (семейство карповые) свежий или 550 гр сазан
• 25 гр лук репчатый
• 10 гр уксус винный
• 30 гр зелень
• соль