Муку просеивают и с добавлением дрожжей, воды и соли готовят тесто, которое затем раскатывают до толщины 1,5 мм в форме кружка диаметром с порционную сковородку; кружки слегка подсушивают на плите.

Мякоть баранины пропускают вместе с луком через мясорубку, фарш заправляют перцем, солью и кладут припущенный рис.

Все тщательно перемешивают и охлаждают.

Готовую начинку кладут в середину кружочка теста и заворачивают в виде конверта, после чего обжаривают на масле с обеих сторон на сильно разогретой сковороде.
При подаче пирожков отдельно подают сумах.

Состав: на 5 пирожков
• баранина — 300 гр
• мука пшеничная — 250 гр
• дрожжи — 2,5 гр
• рис — 25 гр
• лук репчатый — 75 гр
• масло растительное — 50 гр
• зелень укропа 25 гр
• сумах — 10 гр
• перец, соль