Очищенные от кожуры баклажаны нарезают кубиками и солят. Через 5—10 мин. отжимают сок (горечь), затем обжаривают на сковородке вместе с картофелем, нарезанным дольками, добавляют пассерованный репчатый лук, солят, кладут стручковый и сладкий перец и тушат до полной готовности (15-20 мин).
При подаче бора поливают маслом и сверху посыпают зеленью.

Состав:
• баклажаны — 500 гр
• помидоры — 250 гр
• картофель — 350 гр
• лук репчатый — 50 гр
• масло топленое — 40 гр
• перец стручковый 1,0 гр
• перец сладкий (болгарский) — 50 гр
• зелень укропа и мяты — 50 гр
• соль