Блюдо азербайджанской кухни
Огурцы предварительно очищают от кожицы и вынимают сердцевину (семена). Из мякоти баранины приготовляют фарш с добавлением репчатого лука и курдюка. После этого смешивают его с промытым и бланшированным рисом. Этим фаршем начиняют подготовленные огурцы, которые панируют в муке и обжаривают на масле.

После этого хияр долмасы складывают в сотейник, сбрызгивают маслом и запекают в духовом шкафу до готовности. При подаче хияр долмасы посыпают укропом и отдельно подают мацони с корицей или свежие помидоры.

Состав:
• баранина — 110 гр
• жир курдючный — 15 гр
• огурцы свежие — 250 гр
• лук репчатый — 20 гр
• рис — 10 г
• мука пшеничная — 10 гр
• мацони — 50 гр
• зелень укропа — 15 гр
• корица — 0,1 гр
• перец
• соль