Из мякоти баранины готовят фарш с добавлением репчатого лука, перца и соли. На раскаленной сковородке обжаривают на масле подготовленный фарш при непрерывном помешивании (следить, чтобы не получилось комков); затем сюда же добавляют лимонную кислоту. Муку просеивают и при добавлении яйца, соли и воды замешивают крутое тесто, которое, затем, раскатывают толщиной до 1 мм и режут ромбиками.

После этого хингал отваривают в кипящей подсоленной воде и откидывают на дуршлаг.
При подаче хингал кладут на тарелку и сверху помещают гиймя, посыпают тертым сыром брынзой и толченой корицей. Отдельно подают мацони с толченым чесноком.

Состав:
• баранина — 400 гр
• масло топленое — 50 гр
• мука пшеничная — 110 гр
• яйцо — 1 шт
• лук репчатый — 40 гр
• лимонная кислота — 0,2 гр
• мацони — 100 гр
• сыр брынза — 50 гр
• чеснок — 2 зубка
• корица — 1 гр
• перец
• соль