Берут баранину из частей задней ноги или лопатки, мякоть очищают от костей, добавляют лук и пропускают через мясорубку. В фарш добавляют перец, соль и тщательно размешивают. Затем ставят из непродолжительное время на холод. После этого фарш разделывают в виде шариков весом 20—30 г каждый. Шарики обжаривают на раскаленной сковороде с маслом.

Отдельно жарят нашинкованный репчатый лук, добавляют томат-пюре, разбавляют бульоном, кладут уксус или лимонную кислоту, сахар, перец, соль и соус доводят до готовности.
Обжаренные мясные шарики — кюфта — заливают соусом и тушат в течение 5—10 мин.
При подаче посыпают нашинкованной зеленью.

Состав:
• баранина — 650 гр
• лук репчатый — 200 гр
• масло топленое — 80 гр
• уксус винный — 40 гр
• сахар — 20 гр
• томат-пюре — 30 гр
• зелень кинзы и укропа— 50 гр
• соль