Берут баранину из лопатки или из части задней ноги, отделяют кости, мякоть вместе с луком пропускают через мясорубку; фарш заправляют солью, перцем, затем хорошо его размешивают, чтобы получилась вязкая масса. После этого подготовленный фарш на 20 минут кладут на холод и охлаждают. Затем фарш нанизывают на шомпол, имеющий ширину 1,5 см, т. е. несколько больше, чем для, шашлыка, формуют в виде сарделек продолговатой формы.
Жарят люля-кебаб над раскаленными углями в мангале, периодически поворачивая шомпол вокруг оси для равномерного обжаривания изделия.

Для приготовления лаваша муку просеивают, добавляют воду, соль и месят крутое тесто, которое раскатывают толщиной 1 мм, а по размеру равный глубокой тарелке. Выпекают лаваш на противне с двух сторон без жира.
При подаче люля-кебаб кладут на лаваш, вместе с ним подают гарнир из нарезанного кольцами лука, сумах или жаренные на вертеле помидоры.

Состав:
• баранина — 650 гр
• курдючный жир — 40 гр
• лук репчатый — 40 гр
• перец — 0,1 гр
• лук зеленый — 80 гр
• зелень петрушки и рейган (базилик) — 30 гр
• мука — 90 гр
• соль