Щуку надо очистить от чешуи, достать жабры и выпотрошить. Если есть опыт лучше потрошить так: делаем надрез возле головы с внутренней стороны, возле брюшка (полностью голову не отрезаем), достаем кишки и хорошо промываем под проточной холодной водой. Далее снимаем кожу как чулок (возле самого хвоста хребтовую кость надо обрубить). Где есть необходимость подрезаем ножом. Мясо с кожи соскребаем. Должна получиться щука с головой и тонкой кожей, на которой должны быть плавники (желательно без дырок – так что не спешите). Если опыта нет – то просто разрезаем брюхо вдоль, достаем кишки, хорошо промываем под холодной водой и затем снимаем кожу (но фаршировать щуку будет труднее).

Очистите, мелко нарежьте и слегка обжарьте 250 гр свежего фенхеля в оливковом и сливочном масле (по 30 гр каждого). Когда фенхель приобретет золотистый оттенок, добавьте 3 столовые ложки воды, прикройте крышкой и готовьте 15 минут. Смешайте 350 гр сырых очищенных креветок со свежим томатным соусом, подогрейте, положите 1 чайную ложку свежего майорана и готовый фенхель.
Приятного аппетита!

Снимите кожицу с ломтика лосося, порежьте его кубиками. Обжарьте на среднем огне в 30 г сливочного масла так, чтобы верхняя часть слегка подрумянилась. Вылейте в сковороду 250 мл свежих сливок, положите 2 столовые ложки сладкого красного лука, нарезанного кубиками, и 1 чайную ложку каперсов и перемешайте. Когда масса слегка подогреется, добавьте свежий томатный соус.

Щуку предварительно почистить от чешуи, достать жабры и обмыть под холодной водой. Обтереть рыбу салфетками. Далее надрезаем кожу вокруг головы и, отделяя ее от мяса, снимаем. На коже должны остаться все плавники – чтобы она была целая.

Снимаем мясо с костей и пропускаем через мясорубку вместе с луком. В рыбный фарш добавляем яйцо, молоко и соль с перцем и все хорошо перемешиваем.