В этом национальном итальянском блюде вкус фенхеля очень хорошо сочетается с чесноком и чили. Ниже подробно описано приготовление колбасок в оболочке, но можно и без нее.
Тщательно перемешайте все ингредиенты (кроме оболочки) в большой миске. Прикройте и поставьте в холодильник на ночь. Переложите фарш в кулинарный мешочек, надев простой наконечник. Наполните оболочку. Легче сделать 2 — 3 колбаски, перевязать их ниткой и продолжить процесс.

Для них не нужно никакой оболочки.

Порежьте свинину и жир кубиками приблизительно по 1 см, положите в миску, прикройте и охладите. Приправьте мясо измельченной зеленью, молотым перцем и солью. Добавьте лук и перемешайте. Проверните, чтобы получился крупный фарш. Прикройте крышкой и поставьте в холодильник на ночь.
Разделите полученную смесь на 10 — 12 шариков. Придайте им форму колбасок или маленьких котлеток. Заморозьте, положив между листами промасленной бумаги.

Простой классический паштет не только для летнего пикника, но и для праздничного застолья.

Выложите в миску порезанный кубиками окорок, свиной и телячий фарш и перемешайте. Добавьте чеснок, можжевеловые ягоды, зелень, специи и перец. Все еще раз тщательно перемешайте. Влейте вино и бренди, прикройте крышкой и поставьте на 1 час в прохладное место или на ночь в холодильник.
Выложите лавровыми листьями дно прямоугольной формы емкостью 6 — 7 стаканов, затем уложите слоем ломтики бекона. На него выложите половину маринада с фаршем. Разложите куриную печень по центру формы, а сверху добавьте еще слой фарша и затем ломтики бекона.