Если при покупке красной рыбы стоит выбор форель или семга – лучше форель т.к. она более жирная, а значит, будет вкуснее.


Для засолки подходит любая часть рыбины. Рыбу следует обмыть под холодной водой и дать воде стечь. В нашем случае для засолки взята средняя часть рыбы толщенной 2,5-3 см, поэтому разрезать ее не надо. Если толщина куска рыбы от 5 см его надо разрезать пополам вдоль хребта.

Рыбу солят не снимая кожи чтобы мясо не расползалось.