Для цукатов из апельсиновых корок лучше использовать апельсины с толстой кожицей (ну если есть выбор).


Чистые апельсиновые корки надо разрезать на 2–3 части и залить большим количеством холодной воды в кастрюле. Надо вымачивать корки в воде 2-3 дня постоянно меняя воду (3-4 раза в день). Пока вымачиваете – храните кастрюлю в прохладном месте – иначе корки могут банально прокиснуть. Это делается, чтобы удалить большинство эфирных масел из кожицы.