Свежий желток растереть ложкой с постепенным добавлением растительного масла (добавлять по каплям). Как заправка загустеет добавить частями лимонный сок. Можно слегка посолить.

Состав:
• 1 желток (куриный, если перепелиных – 2 шт)
• 1 ст ложка растительного масла
• 120 мл лимонного сока

Лук очистить, мелко порубить и перемешать вместе с рубленной зеленью. Отдельно смешать сок лимона, подсолнечное масло и соль и этой смесью залить подготовленный лук. Дать настояться 1-2 дня.

Состав:
• 1 головка репчатого лука
• 1 ст ложка мелко порубленной зелени (петрушка, базилик, шалфей и тимьян)
• 1 ч ложка лимонного сока
• 1 ст ложка подсолнечного рафинированного масла
• соль

Сок и масло перемешиваем и уже к смеси добавляем мелко нарезанную зелень. Главное в этой подливе – не нарушать пропорцию сока с маслом.

Состав:
• 1 ч ложка клюквенного сока (можно заменить лимонным)
• 1 ч ложка растительного масла (оливкового)
• 1 ч ложка рубленой зелени петрушки и зеленого лука

Все перемешать.

Состав:
• 1 головка чеснока
• 200 мл йогурта
• соль на кончике ножа
• 1 ст ложка смеси мелко порезанных трав (укроп, шалфей, базилик, тимьян)

Все перемешать.

Состав:
• 2 ст ложки томатного сока (приготовить самим, не покупной)
• 4 ст ложки растительного масла
• тертый корень сельдерея чуть-чуть
• 1 ч ложка лимонного сока

Морскую капусту залить кипятком и дать настояться 30-40 минут (морская капуста станет на себя похожа).
Пряности (тмин, кориандр, гвоздика, душистый горошек, бадьян, имбирь) надо перемолоть в кофемолке и высыпать в набухшую морскую капусту (предварительно слить остатки воды – если они будут и взбить в блендере), перемешать.
Лук очистить и нарубить мелко и добавить к пряной морской капусте вместе с растительным маслом. Соусу надо настояться 5-6 часов.

Соленый чернослив можно заменить сушеным, но вкус соуса может значительно отличаться. Все компоненты перетираем в однородную массу.

Состав:
• 5 шт соленого чернослива
• 1 ст ложка сухого красного вина
• 1 ч ложка сока лимона (апельсина)
• 3 ст ложки свежевыжатого сока из ягод
• 1 ст ложка растительного масла

Все взбить в блендере 3-4 минуты.

Состав:
• 2 ст ложки горчицы домашней
• 2 дольки чеснока
• 1 ст ложка кукурузного масла
• сок половины лимона
• 1 ч ложка сахара
• по 1 ч ложка зелени петрушки и укропа (мелко порубить)

Готовим как обычный соус – все смешиваем в блендере до однородности.

Состав:
• 1 ч. ложка цитрусового уксуса
• 1 ч. ложка размельченного репчатого лука
• 1 ст. ложка сметаны
• 1 ст. ложка оливкового масла
• щепотка сухой горчицы
• щепотка тимьяна

Баклажаны обмыть от песка, срезать хвостики и целиком варить после закипания 10 минут. За время варки они слегка станут мягкими и наберут воды. Отваренные баклажаны надо положить под пресс на 30 минут - чтобы стекла лишняя вода.


В это время приготовим заправку: чеснок очистить, с помидора снять кожицу (есть сорта что снимается очень легко, а есть – нет. тогда надо положить помидор в кружку и обдать его кипятком) и вместе с острым перцем мелко нарезать. К ним добавить соль, уксус, воду и мелко нарубленный укроп. Все хорошо перемешать.

Смесь трав измельчить в муку (на кофемолке). Все ингредиенты хорошо перемешать.

Состав:
• 3 ст ложки растительного масла (оливкового)
• 1 ч ложка смеси сухих трав (мойорана, базилика и однолетнего чабера)
• соль
• 1 ст ложка уксуса (9%)
• перец