Говядину из вырезки очищают от пленок и нарезают поперек волокон на куски по 35-40 г. Затем складывают в эмалированную посуду, добавляют нарезанный лук, соль, молотый перец, винный уксус или сок граната, все тщательно перемешивают, ставят в холодное место и маринуют в течение 3-4 час.

После нанизывают кусочки мяса на шомпол, предварительно встряхивают от лука и жарят на мангале над раскаленными углями.

Для получения привлекательного вкуса рекомендуется перед жарением шашлык обмакивать в сливочное масло.