Яблоки и груши моют и нарезают (мелкие пополам, крепные на 4 части) и вынимают сердцевину и кладут в холодную подкисленную воду, чтоб не потемнели.


Из слив, абрикосов и вишни удаляют косточки. Вишни без косточек засыпают сахаром (50% нормы).