Заяц жареный
14 января, 2008 - Автор: Admin
Подготовленную тушку зайца разрубают на переднюю и заднюю части, заливают холодной водой и оставляют на 3-5 ч. Воду сливают, заливают зайца марина¬дом и выдерживают в нем около суток. Молодых зайцев маринуют меньше. Для приготовления маринада УКСУС разводят водой(200 г 6%-ного уксуса на 1л воды), добавляют лавровый лист, соль, перец, сахар, морковь, петрушку, кипятят и охлаждают. Куски зайца вынимают, обтирают полотенцем, делают в мякоти ножом проколы и вставляют в них кусочки шпика, моркови, чеснока, солят и обжаривают со свиным салом на сковородах. Затем их поливают сметаной и дожаривают в жарочном шкафу. Готового зайца рубят на куски, поливают сметаной и соком от жаренья и гарнируют жареным картофелем или тушеной свеклой.Состав: Заяц 150 маринад: уксус 2%-ный 100, соль 1, сахар 2, лавровый лист 1 шт., перец, гвоздика 1-2 шт., морковь, петрушка 20; сало свиное топленое 5, гарнир 150. Для шпигования: морковь 20, чеснок 2, шпик 10
