Курица отварная
14 января, 2008 - Автор: Admin
Курицу обрабатывают, заливают горячей водой, после закипания снимают пену, добавляют нарезанные коренья, лук, соль и варят, закрыв крышкой, до готовности. Сваренную птицу вынимают из бульона, дают остыть, рубят на порции, заливают небольшим количеством бульона и доводят до кипения. На оставшемся бульоне варят лапшу домашнюю или припускают рис. При подаче куски курицы поливают соусом, гарнируют лапшой или рисом с маслом. Блюдо можно подавать и без соуса.Для приготовления соуса муку прогревают с маслом, разводят куриным бульоном и кипятят. На этой основе готовят разные соусы.
1. Соус шафранный (старинный русский соус) - в основу для соуса добавляют отвар шафрана.
2. Соус грибной - в основу добавляют мелко нарезанные свежие белые грибы и варят.
3. Соус паровой - в основу добавляют лимонную кислоту.
4. Соус с яйцом - в основу добавляют желтки яиц, растерают с маслом, и прогревают до загустения, но до кипения не доводят, чтобы желтки не свернулись; по вкусу заправляют лимонным соком, солью.
Состав: Курица 150, лук 5, петрушка 5, гарнир - рис 40, масло 6, булъ. Для соуса: мука 5, масло 5, бульон 100 лимонная кислота 1 шафран О,2 или желток 1/2 шт., масло 10.
