Грудинка свинная жаренная в сухаре
14 января, 2008 - Автор: Admin
С телячьей, свиной или бараньей грудинки срезают кость, прорезают пленки по ребрам, кладут в плоские кастрюли, заливают горячим бульоном, добавляют лук, коренья, перец, лавровый лист и припускают.Из припущенной грудинки вынимают кости, кладут на противень, накрывают крышкой от котла, сверху ставят груз и оставляют на 1 -1.5 ч на холоду. Спрессованную грудинку нарезают широкими тонкими кусками, посыпвют мукой, смазывают в яйце, обваливают в тертом черством хлебе и жарят в большом количестве разогретого жира.
Состав: На 1 кг грудинки лук 100, петрушка 55, морковь 55, мука 100,
хлеб 200 яйча 2 шт., жир для жаренья 130.
