Баранья грудинка фаршированная
14 января, 2008 - Автор: Admin
Для этого отрубают позвоночные кости и грудную кость, с внутренней стороны вдоль ребер прорезают пленки. С тонкого нижнего края грудинки между слоями мякоти делают разрез (карман), наполняют его фаршем и зашивают разрез. Фарши могут быть разные: мелко нарезают шпик, кладут на нагретые сковороды, добавляют рубленый лук и обжаривают, затем добавляют куски печенки и обжаривают все вместе. Печенку с луком пропускают через мясорубку, смешивают с рассыпчатой гречневой кашей или припущенным рисом, добавляют рубленые вареные яйца.Фаршированную грудинку поливают жиром и жарят. Грудинку можно предварительно натереть чесноком. Перед подачей вынимают ребра, нарезают и полиаают мясным соком.
Состав: Для 1 кг грудинки: фарш 700, жир 40
Для фарша: 1) телятина 500, молоко 83, язык 80 шпик 80.
2) печенка 400, каша гречневая 500, лук 250, шпик 85 яйцо 1шт.
3) телятина, баранина 400, рис припущенный 500, вода 85.
