Ножки телячьи отварные
14 января, 2008 - Автор: Admin
Телячьи ножки ошпаривают, очищают, обсушивают, натирают мукой и опаливают. После этого их зачищают и обмывают. Затем сбивают роговицу, делают разрез между копытцами до кости и надрезают кожу вдоль ножки с двух сторон. Кожу вместе с мякотью срезают с кости, оставляя бабки.Мякоть промывают, укладывают в котел, заливают холодной водой и варят до готовности (около 3 ч) при слабом кипении. В конце варки кладут соль, коренья и лук.
После варки вынимают бабки. Мякоть вареных ножек заливают соусом паровым или томатным и доводят до кипения. Гарнир - пюре картофельное, гороховое, брюквенное.
Состав: Ножки 1 шт., лук 5, морковь, петрушка 15, гарнир 150, соус
50.
