ГРУДИНКА Ф А РШ И РО В А Н НАЯ
12 января, 2008 - Автор: Admin
У телячьей или бараньей грудинки отрубить позвоночные и грудную кости, с внутренней стороны вдоль ребер прорезать пленки. С тонкого нижнего края грудинки между слоями мякоти сделать разрез — карман, наполнить его фаршем, зашить. Фарш может быть разным. Нафаршированную грудинку полить жиром и зажарить в духовке.Готовую грудинку нарезать кусками, предварительно вынув реберные кости.
Состав: 1 кг грудинки, 50 г жира.
фарш для телятины. Мякоть телятины пропустить через мясорубку, влить молоко или сливки, посолить, поперчить, добавить нарезанные кусочками свиной шпик и отварной язык.
500 г мяса, 0,5 стакана молока или сливок, 1 язык, 80 г шпи¬ка, соль, перец.
Фарш для баранины. Шпик мелко нарезать, обжарить вместе с нашинкованным луком и кусками печени, остудить, пропустить через мясорубку, смешать с рассыпчатой гречневой кашей, добавить рубленое вареное яйцо, перец, соль.
400 г печени, 2 стакана гречневой крупы, 4 луковицы,
