Московская солянка
12 января, 2008 - Автор: Admin
В кастрюле слегка обжаривают на жире или масле шинкованный лук, добавляют шинкованную морковь и помешивая прогревают, добавляют томат и, продол¬жая помешивать, обжаривают все вместе. К этим овощам добавляют квашеную капусту, подливают рыбный бульон и тушат до полного размягчения.В конце тушения добавляют лавровый лист, перец и заправляют по вкусу сахаром, солью.
Рыбу разделывают на филе, нарезают на мелкие кусочки и припускают. Соле¬ные огурцы очищают ох кожицы и семян, нарезают тонкими ломтиками, добавляют обжаренный лук, томат, бульон и тушат 10—15 мин. Соленые огурцы можно заменить солеными грибами. Тушеные огурцы соединяют с припущенной рыбой. Можно добавить вареные хрящи осетровых рыб. Сковороды смазывают маслом, посыпают сухарями, кладут слой тушеной капусты, на нее — слой рыбы с огурцами или грибами, закрывают вторым слоем тушеной капусты. Поверхность солянки сглаживают ножом, посыпают сухарями, поливают растопленным маслом и запекают. После запекания поверхность украшают лимоном, солеными или маринованными огурцами, дольками моченых яблок, маринованными ягодами, моченой брусникой и т. д.
Состав: Для тушения капусты: капуста квашеная 180, сало или шпик 9, морковь 6, лук 15, томат 10, сахар 5.
Для солянки: рыба 150, капуста тушеная 150, огурцы соленые очищенные 40, лук б, томат 12, сухари 5, масло 15.
Для подачи: маринованные ягоды, моченые яблоки и т.д., лимон 1/10, огурцы соленые 10.
